www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

op internet in deze site                                                                          (Zoeken in de geopende pagina = CTRL+F) (Windows/Chrome)

 

*

RECEPTEN                                                

 

VLECHTBROODJES (voor 6 8 personen)

         1.550 g tarwebloem (bio)

            150 g suiker (biologische niet geraffineerde rietsuiker)

              30 g zout

            100 g gist

            780 cc water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)

9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Even opkneden en/of rozijnen en noten inwerken (als je er rozijnen en/of noten in wil). Het deeg in 6 of 8 porties verdelen. Elke portie in 3 verdelen en vlechten. Versieren met diverse zaden zoals zonnebloempitten, sesamzaad, maanzaad, lijnzaad enz.). 1 uur laten rijzen en dan gedurende 20 minuten bakken op 215 graden.

 

PIZZA (voor 6 8 personen voor individuele pizza'tjes)

            750 tarwebloem

                1 ei

              18 g zout

              40 g gist

              20 cc olijfolie

            350 cc water

9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg in 6 of 8 porties verdelen en uitrollen tot de gewenste grootte en dikte. Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup en biologische passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan (fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20 minuten bakken op 215 220 graden.

 

PIZZA grote plaatpizza van 45 op 45 cm (voor 6 8 personen)

          750 g tarwebloem (of speltbloem)

              1 ei

             18 g zout

             40 g gist

             20 cc olijfolie

           350 cc water

9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg uitrollen tot de grootte van de bakplaat (43 x 43 cm). Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup en biologische passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan (fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20 minuten bakken op 215 220 graden.

 

APPELBROODJES (voor 8 10 personen)

           750 g tarwebloem

               1    ei

              25 g suiker

                7 g zout

              30 g gist

            350 g water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)

 

9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Opkneden en stukken deeg van 100 120 gr afwegen. Uitrollen. De helft van het deeg bedekken met een dun laagje confituur (abrikozen of pruimen of andere). Daarop een stapeltje kleine stukjes appel met citroen en/of kaneel (naar eigen smaak). De randen met wat water nat maken en dichtvouwen. De randen goed aandrukken. De bovenkant instrijken met losgeklopt ei (waarin desgewenst een beetje suiker). De bovenkant bedekken met een flinke laag crumble.

Crumble: 125 g boter (margarine) - 150 g suiker - 150 g bloem. Goed dooreen mengen met de hand en tussen de handen loswrijven tot kruimels.

 

LIMBURGSE APPELTAART  op een bakplaat van 43 x 43 cm (voor 8 16 personen)

           750 g tarwebloem (of spelt)

             50 g suiker

               9 g zout

             30 g gist

           700 cc water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)

Na kneden en 1 uur rijzen het deeg uitrollen op de grootte van de bakplaat - een deel van het deeg reserveren voor het deksel van de taart. Instrijken met losgeklopt ei en het deeg doorprikken. Laten rijzen (half uur). De taartbodem vullen met mengsel van abrikozenconfituur en appelmoes (of abrikozenconfituur en rauwe stukjes appel). Al dan niet kaneel erover strooien. Een zeer dunne laag uitgerold deeg over de vulling leggen. Instrijken met losgeklopt ei. Bedekken met crumble. Bakken op 220 230 graden gedurende 20 25 minuten.

 

CRUMBLE:

                           250 g koude boter of bakmargarine (soja of andere)

                           300 g suiker (ongeraffineerde rietsuiker)

                           300 g tarwebloem (of speltbloem)

Suiker en bloem met de hand mengen. Dan de boter (of margarine) in kleine blokjes eronder mengen en gedurende een 5-tal minuten tussen de handen tot kruimels wrijven. Liefst met koude handen werken.

 

DRIEGRANENBROOD (voor 6 7 personen)

          500 g tarwemeel

          200 g roggemeel

          200 g speltmeel

       1.500 g tarwebloem

          560 g speltbloem

             65 g zout

             80 g gist

        1.568 cc water

Stukken deeg van 600 g afwegen. Opbollen. Laten rijzen en bakken op 215 graden.

 

WIT BROOD (550 g) recept voor 1 brood

248 g tarwebloem

 50 g voltarwebloem zr fijn gemalen (of gezeefd)

 58 g speltbloem

  6 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)

  6 boekweitmeel

  5 havermeel (havervlokken)

 17 g broodverbeteraar (biologisch)

   7 g zout

  8 g gist

202 cc water (al dan niet met melk of sojamelk gemengd)

 

RST-BROOD (Rogge-Spelt-Tarwe) (550g) recept voor 1 brood

145 g tarwebloem

103 g tarwemeel

 35 g speltmeel

 35 g speltbloem

 25 g roggemeel

 25 g roggebloem

 17 g broodverbeteraar (biologisch)

  7 g zout

  8 g gist

204 cc water

 

Omdat roggebloem soms moeilijk te verkrijgen is, kan je de 25 g roggemeel en 25 g roggebloem vervangen door 50 g gezeefd roggemeel.

 

SPELTBROOD (550 g) recept voor 1 brood

190 g speltmeel

180 g speltbloem

  10 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)

    7 g zout

    8 g gist

209 cc water

 

 

SPELTROZIJNENBROOD (550 g) recept voor 1 brood

270 g speltbloem

  15 g biologische broodverbeteraar

  40 g suiker (bio-rietsuiker)

    5 g zout

  15 g gist

130 g water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)

150 g rozijnen (biologisch)

 

De hoeveelheden zijn aangegeven in gram; water in cc

Alle meel- en bloemsoorten zijn biologisch en op steen gemalen.

De opgegeven hoeveelheden zijn bedoeld voor een brood van 550 g (= deegstuk van 600 gr)

Wil je een brood van 800gr, vermenigvuldig dan alle opgegeven maten met 1,5 (voor een brood van iets minder dan 800 g) of 1,6 (voor een brood van iets meer dan 800 g) en de baktijd loopt dan op tot 45 50 minuten.

Normaliter is het niet nodig om suiker aan het deeg toe te voegen. Wil je toch wat zoets onder het deeg mengen, gebruik dan moutsuiker (van gerstemout). Gist prefereert moutsuiker boven andere suiker. Moutsuiker bij het deeg bevordert het rijzen.


werkwijze (behalve voor desembrood en rozijnenbrood)

alle droge ingredinten mengen, dan water en vetstof toevoegen en 9 minuten kneden met kneedmachine (met de hand = 12 minuten).

ongeveer 2 uur afgedekt (met plastic of in een recipint met losliggend deksel) laten rusten op kamertemperatuur

opkneden en 40 50g verse desem toevoegen (wit of bruin). Afwegen en opbollen

1 uur laten rijzen in  de rijskast (tussen 25 en 30) (maak een rijskast bijvoorbeeld op een stoel vr de ovendeur, dek af met een doek en houd het deeg nat met een plantensproeier of zet er een kom warm water bij)

25 30 minuten bakken op 210 220


werkwijze desembrood

alle droge ingredinten mengen, dan water; vetstof en verse desem toevoegen en 6 minuten kneden met de kneedmachine.

3 4 uur laten rijzen (met plastic afgedekt of in een recipint met losliggend deksel)

afwegen en opbollen

1 2 uur laten rijzen in rijskast

30 minuten bakken op 210 220


werkwijze rozijnenbrood

alle droge ingredinten (zonder de rozijnen) mengen, dan water en vetstof toevoegen en 9 minuten kneden in kneedmachine.

1 uur laten rijzen (met plastic afgedekt of in een recipint met losliggend deksel)

De rozijnen onder mengen (in kneedmachine of met de hand). De rozijnen hoeven niet vooraf geweekt of met bloem ingewreven te worden. Als je ze goed ondermengt zakken ze niet naar de bodem tijdens het rijzen/bakken.

afwegen en opbollen. Instrijken met losgeklopt ei (volledig ei of eidooier, met een beetje water; een heel klein beetje suiker erbij mag ook, maar dan verbrandt de korst gemakkelijker)

1 uur laten rijzen in rijskast

15 20 minuten bakken op 210


noot:

bloem = gezeefd meel en is wit

meel = gemalen korrel, ongezeefd,   


Bij de nu volgende recepten geven de getallen het gewicht aan in gram, water in cc.

 

TARWEBROOD WIT met spelt, rogge, boekweit, gierst en haver

 

voltarwemeel (zeer fijn gemalen)

45

tarwebloem

254

speltbloem

20

roggebloem

30

boekweit-, gierst- havervlokken gemalen

11

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

194,4

 

 

 

SPELTWIT

 

speltbloem

340

roggebloem

20

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

192,6

 

 

 

DINKELWIT  (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje)

 

dinkelbloem

147

dinkelbloem

193

roggebloem

20

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

192,6

 

 

 

TARWE VOLKOREN

 

tarwemeel

183

tarwebloem

110

roggebloem

50

gedroogde roggedesem  ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

198

 

 

 

SPELTVOLKOREN

 

speltmeel

210

speltbloem

113

roggebloem

20

 

 

totaal droog

360

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

196,2

 

 

 

DINKELVOLKOREN (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje)

 

dinkelschroot

170

dinkelmeel

53

dinkelbloem

100

roggebloem

20

gedroogde roggedesem ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

194,4

 

 

 

DINKELMOUT (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje)

 

dinkelschroot

135

dinkelmeel

35

dinkelbloem

145

dinkelmout

8

roggebloem

20

gedroogde roggedesem ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

192,6

 

 

 

ACHTGRANEN

 

achtgranenmeel

343

gedroogde roggedesem ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

194,4

 

 

 

BIOWOUT

 

biowoutmeel

258

tarwebloem

85

gedroogde roggedesem ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

192,6

 

 

 

DRIEGRANEN RST (rogge-spelt-tarwe)

 

tarwemeel

103

tarwebloem

120

speltmeel

35

dinkelbloem

35

roggemeel

50

gedroogde roggedesem ( = broodverbeteraar)

17

 

 

zout

8

droge gist (indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte desem

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

198

 

 

 

 

 

SPELTDESEM

 

speltmeel

125

speltbloem

145

totaal droog

270

zout

8

verse desem

206

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

94,5

 

 

 

ROZIJNENBROOD van tarwebloem, speltbloem of dinkelbloem

 

tarwebloem, dinkelbloem of speltbloem

240

rozijnen

150

suiker

50

 

 

zout

8

verse gist

10

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

110,4

 

 

 

DINKELBROOD HILDEGARD VON BINGEN (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje)

 

dinkelschroot (grof gemalen dinkelmeel)

180

dinkelbloem

180

brotgewrz

18

 

 

zout

8

droge gist

1

vetstof (boter of sojamargarine)

15

water

252