|
RECEPTEN
VLECHTBROODJES (voor 6 à 8 personen)
1.550 g tarwebloem (bio)
150 g
suiker (biologische niet geraffineerde rietsuiker)
30 g zout
100 g gist
780 cc
water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Even opkneden en/of rozijnen en noten
inwerken (als je er rozijnen en/of noten in wil). Het deeg in 6 of 8 porties verdelen. Elke portie in 3 verdelen en vlechten.
Versieren met diverse zaden zoals
zonnebloempitten, sesamzaad, maanzaad, lijnzaad enz.). 1 uur laten rijzen en dan gedurende
20 minuten bakken op 215 graden.
PIZZA (voor 6 à 8 personen voor
individuele pizza'tjes)
750
tarwebloem
1 ei
18 g zout
40 g gist
20 cc olijfolie
350 cc
water
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg in 6 of 8 porties verdelen en uitrollen tot de gewenste grootte en
dikte. Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup en biologische
passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of
veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan
(fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20
minuten bakken op 215 à 220 graden.
PIZZA grote plaatpizza van 45 op 45 cm
(voor 6 à 8 personen)
750 g tarwebloem (of
speltbloem)
1 ei
18 g
zout
40 g
gist
20
cc olijfolie
350 cc water
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Het deeg uitrollen tot de grootte van
de bakplaat (43 x 43 cm). Dun instrijken met een mengeling van biologische ketchup
en biologische passata (1/3 ketchup en 2/3 passata). Daarop een laagje biologische bolognesesaus of
veggiesaus (en stukjes groente, vis, spek enz.). Afwerken met mengeling van geraspte pecorino en parmezaan
(fifty-fifty). Bestrooien met oregano. Nog even laten rijzen (30 minuten)en dan gedurende 20
minuten bakken op 215 à 220 graden.
APPELBROODJES (voor 8 à 10 personen)
750 g tarwebloem
1 ei
25 g suiker
7 g zout
30 g gist
350 g
water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
9 minuten kneden. 1 uur laten rusten. Opkneden en stukken deeg van 100 à 120 gr afwegen. Uitrollen. De helft van het deeg
bedekken met een dun laagje confituur (abrikozen of pruimen of andere). Daarop
een stapeltje kleine stukjes appel met citroen en/of kaneel (naar eigen smaak).
De randen met wat water nat maken en dichtvouwen. De randen goed aandrukken. De
bovenkant instrijken met losgeklopt ei (waarin desgewenst een beetje suiker). De bovenkant
bedekken met een flinke laag crumble.
Crumble: 125 g boter (margarine) - 150 g suiker - 150 g bloem. Goed
dooreen mengen met de hand en tussen de handen loswrijven tot kruimels.
LIMBURGSE APPELTAART op een
bakplaat van 43 x 43 cm (voor 8 à 16 personen)
750 g tarwebloem
(of spelt)
50 g
suiker
9 g
zout
30 g
gist
700 cc water (al
dan niet gemengd met melk of sojamelk)
Na kneden en 1 uur rijzen het deeg uitrollen op de grootte van de bakplaat - een deel van het deeg
reserveren voor het deksel van de taart. Instrijken met losgeklopt ei en het
deeg doorprikken. Laten rijzen (half uur). De taartbodem vullen met mengsel van
abrikozenconfituur en appelmoes (of abrikozenconfituur en rauwe stukjes appel).
Al dan niet kaneel erover strooien. Een zeer dunne laag uitgerold deeg over de
vulling leggen. Instrijken met losgeklopt ei. Bedekken met crumble. Bakken op
220 à 230 graden gedurende 20 à 25 minuten.
CRUMBLE:
250 g koude boter of bakmargarine (soja of andere)
300 g suiker (ongeraffineerde rietsuiker)
300 g tarwebloem (of speltbloem)
Suiker en bloem met de hand mengen. Dan de boter (of margarine) in kleine
blokjes eronder mengen en gedurende een 5-tal minuten tussen de handen tot
kruimels wrijven. Liefst met koude handen werken.
DRIEGRANENBROOD (voor 6 à 7 personen)
500 g tarwemeel
200 g roggemeel
200 g speltmeel
1.500 g tarwebloem
560 g speltbloem
65 g
zout
80 g
gist
1.568 cc water
Stukken deeg van 600 g afwegen. Opbollen. Laten rijzen en bakken op 215
graden.
WIT BROOD (550 g) recept voor 1 brood
248 g tarwebloem
50 g voltarwebloem zéér fijn gemalen (of gezeefd)
58 g speltbloem
6 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)
6 boekweitmeel
5 havermeel (havervlokken)
17 g broodverbeteraar (biologisch)
7 g zout
8 g gist
202 cc water (al dan niet met melk of sojamelk gemengd)
RST-BROOD (Rogge-Spelt-Tarwe) (550g)
recept voor 1 brood
145 g tarwebloem
103 g tarwemeel
35 g speltmeel
35 g speltbloem
25 g roggemeel
25 g roggebloem
17 g broodverbeteraar (biologisch)
7 g zout
8 g gist
204 cc water
Omdat roggebloem soms moeilijk te verkrijgen is, kan je de 25 g roggemeel en 25
g roggebloem vervangen door 50 g gezeefd roggemeel.
SPELTBROOD (550 g) recept voor 1 brood
190 g speltmeel
180 g speltbloem
10 g roggebloem (of gezeefd roggemeel)
7 g zout
8 g gist
209 cc water
SPELTROZIJNENBROOD (550 g) recept voor 1
brood
270 g speltbloem
15 g biologische broodverbeteraar
40 g suiker (bio-rietsuiker)
5 g zout
15 g gist
130 g water (al dan niet gemengd met melk of sojamelk)
150 g rozijnen (biologisch)
De hoeveelheden zijn aangegeven in gram; water in cc
Alle meel- en bloemsoorten zijn biologisch en op steen
gemalen.
De opgegeven hoeveelheden zijn bedoeld
voor een brood van ±550 g (= deegstuk van 600 gr)
Wil je een brood van ±800gr,
vermenigvuldig dan alle opgegeven maten met 1,5 (voor een brood van iets minder
dan 800 g) of 1,6 (voor een brood van iets meer dan 800 g) en de baktijd loopt
dan op tot 45 à 50 minuten.
Normaliter is het niet nodig om suiker
aan het deeg toe te voegen. Wil je toch wat zoets onder het deeg mengen, gebruik
dan moutsuiker (van gerstemout). Gist prefereert moutsuiker boven andere suiker.
Moutsuiker bij het deeg bevordert het rijzen.
werkwijze (behalve voor desembrood en rozijnenbrood)
alle droge ingrediënten mengen, dan water en vetstof
toevoegen en 9 minuten kneden met kneedmachine (met de hand = 12 minuten).
ongeveer 2 uur afgedekt (met plastic of in een recipiënt
met losliggend deksel) laten rusten op kamertemperatuur
opkneden en 40 à 50g verse desem toevoegen (wit of bruin).
Afwegen en opbollen
1 uur laten rijzen in de rijskast (tussen 25° en 30°)
(maak een rijskast bijvoorbeeld op een stoel vóór de ovendeur, dek af met een
doek en houd het deeg nat met een plantensproeier of zet er een kom warm water
bij)
25 à 30 minuten bakken op 210° à 220°
werkwijze desembrood
alle droge ingrediënten mengen, dan water; vetstof en verse
desem toevoegen en 6 minuten kneden met de kneedmachine.
3 à 4 uur laten rijzen (met plastic afgedekt of in een
recipiënt met losliggend deksel)
afwegen en opbollen
1 à 2 uur laten rijzen in rijskast
30 minuten bakken op 210° à 220°
werkwijze rozijnenbrood
alle droge ingrediënten (zonder de rozijnen) mengen, dan
water en vetstof toevoegen en 9 minuten kneden in kneedmachine.
1 uur laten rijzen (met plastic afgedekt of in een
recipiënt met losliggend deksel)
De rozijnen onder mengen (in kneedmachine of met de hand).
De rozijnen hoeven niet vooraf geweekt of met bloem ingewreven te worden. Als je
ze goed ondermengt zakken ze niet naar de bodem tijdens het rijzen/bakken.
afwegen en opbollen. Instrijken met losgeklopt ei (volledig
ei of eidooier, met een beetje water; een heel klein beetje suiker erbij mag
ook, maar dan verbrandt de korst gemakkelijker)
1 uur laten rijzen in rijskast
15 à 20 minuten bakken op 210°
noot:
bloem = gezeefd meel en is wit
meel = gemalen korrel, ongezeefd,
Bij de nu volgende recepten geven de getallen het gewicht aan in gram, water
in cc.
|
TARWEBROOD WIT met spelt, rogge, boekweit, gierst en haver |
|
|
voltarwemeel
(zeer fijn gemalen) |
45 |
|
tarwebloem |
254 |
|
speltbloem |
20 |
|
roggebloem |
30 |
|
boekweit-,
gierst- havervlokken gemalen |
11 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
194,4 |
|
|
|
|
SPELTWIT |
|
|
speltbloem |
340 |
|
roggebloem |
20 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
192,6 |
|
|
|
|
DINKELWIT (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje) |
|
|
dinkelbloem |
147 |
|
dinkelbloem |
193 |
|
roggebloem |
20 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
192,6 |
|
|
|
|
TARWE VOLKOREN |
|
|
tarwemeel |
183 |
|
tarwebloem |
110 |
|
roggebloem |
50 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
198 |
|
|
|
|
SPELTVOLKOREN |
|
|
speltmeel |
210 |
|
speltbloem |
113 |
|
roggebloem |
20 |
|
|
|
|
totaal
droog |
360 |
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
196,2 |
|
|
|
|
DINKELVOLKOREN (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje) |
|
|
dinkelschroot |
170 |
|
dinkelmeel |
53 |
|
dinkelbloem |
100 |
|
roggebloem |
20 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
194,4 |
|
|
|
|
DINKELMOUT (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje) |
|
|
dinkelschroot |
135 |
|
dinkelmeel |
35 |
|
dinkelbloem |
145 |
|
dinkelmout |
8 |
|
roggebloem |
20 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
192,6 |
|
|
|
|
ACHTGRANEN |
|
|
achtgranenmeel |
343 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
194,4 |
|
|
|
|
BIOWOUT |
|
|
biowoutmeel |
258 |
|
tarwebloem |
85 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
192,6 |
|
|
|
|
DRIEGRANEN RST (rogge-spelt-tarwe) |
|
|
tarwemeel |
103 |
|
tarwebloem |
120 |
|
speltmeel |
35 |
|
dinkelbloem |
35 |
|
roggemeel |
50 |
|
gedroogde
roggedesem ( = broodverbeteraar) |
17 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge gist
(indien verse: 2g) en bij het herkneden 40 g verse bruine of witte
desem |
1 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
198 |
|
|
|
|
|
|
|
SPELTDESEM |
|
|
speltmeel |
125 |
|
speltbloem |
145 |
|
totaal droog |
270 |
|
zout |
8 |
|
verse
desem |
206 |
|
vetstof (boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
94,5 |
|
|
|
|
ROZIJNENBROOD van tarwebloem, speltbloem of dinkelbloem |
|
|
tarwebloem,
dinkelbloem of speltbloem |
240 |
|
rozijnen |
150 |
|
suiker |
50 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
verse gist |
10 |
|
vetstof
(boter of sojamargarine) |
15 |
|
water |
110,4 |
|
|
|
|
DINKELBROOD HILDEGARD VON BINGEN (Dinkel = spelt van het Speltwinkeltje) |
|
|
dinkelschroot (grof gemalen dinkelmeel) |
180 |
|
dinkelbloem |
180 |
|
brotgewürz |
18 |
|
|
|
|
zout |
8 |
|
droge
gist |
1 |
|
vetstof (boter of sojamargarine) |
15 |
|
water
|
252 |
|