www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

ACHTGRANENBROOD 600 G

ACHTGRANEN 600 gram gram
TARWEBLOEM BIO 270,00
TARWEMEEL BIO 65,00
DINKELMOUT (mout van gekiemde spelt) 10,00
VLOKKEN-ZADENMENGELING 40,00
ZOUT (Atlantisch zeezout) 5,50
GIST 4,40
BIOBOTER 11,00
VERSE DINKELDESEM 75,00
WATER 205,00

BEREIDING

Vrijdagavond

        De droge ingrediŽnten mengen

 

Zaterdagochtend +/- 6.30 uur:

        Het deeg gedurende 10 minuten kneden.

        1e rijs gedurende 1 uur.

        Het deeg verdelen, afwegen, rusten (10 minuten)

        Opbollen

        2e rijs in de rijskast tot het deeg in omvang verdubbeld is.

        Bakken op 220į gedurende 30 minuten

 

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.

 

DINKELDESEM (speltdesem)

Vrijdagmiddag maak ik de gepaste hoeveelheid speltdesem klaar op basis van desem die de voorbije dagen regelmatig gevoed werd met grof speltmeel.

VLOKKEN-ZADENMENGELING

VLOKKEN- ZADENMENGELING voor 8-granenbrood

gram 

tarwevlokken 125,00
havervlokken 110,00
gerstvlokken 115,00
gierstvlokken 75,00
roggevlokken 125,00
rijstvlokken 75,00
quinoavlokken 25,00
speltvlokken 200,00
boekweitvlokken 50,00
zonnebloempitten 400,00
pompoenpitten 150,00
lijnzaad 150,00
sesamzaad 50,00
maanzaad 25,00
okkernoten 50,00
totaal

1725,00

Per brood wordt 40 gram van deze mengeling aan het deeg toegevoegd.