SPECULAAS

voor dunne speculaas in de vorm van een sint of andere vormen.

(voor dikke speculaas zie onderaan deze pagina)

 

tarwebloem of speltbloem                     260 g

mascobado-rietsuiker                            150 g - zie opmerking 3

speltkoffie in poedervorm                       15 g - zie opmerking 2                                                

boter                                                       110 g

kaneel gemalen                                          7 g - zie opmerking 1

natriumbicarbonaat                                    5 g

vanillesuiker Bourbon                                8 g

ei                                                                  1     (= 50g)

gemberpoeder                                             0,5 g

kruidnagel gemalen                                    0,5 g - zie opmerking 1

 

totaal gewicht                                         606 g

 

De droge ingrediŽnten mengen

Boter en ei ondermengen met de hand. Niet te lang kneden.

Laten rusten gedurende 1 nacht of langer

Brokken deeg in vorm persen en met draad afsnijden (met de draad over de plank gaan zodat het overtollige deeg er af valt).

Bakken op 175į gedurende 7 ŗ 8 minuten.

OPMERKING 1: Kaneel en kruidnagel kun je best zelf malen in een elektrische koffiemolen. Dit geeft een veel geuriger en smaakvoller poeder dan de voorgemalen producten; en is goedkoper.

OPMERKING 2: De speltkoffie is te koop in speltwinkels (zie o.a. www.speltwinkeltje.be). Je moet de koffie eerst nog extra fijn malen in een elektrische koffiemolen voor je hem kan gebruiken. Het poeder droog onder de andere ingrediŽnten mengen. In de plaats van speltkoffie kan je ook andere gemalen granenkoffie gebruiken, bijvoorbeeld van gerst (bv. Yorzo van Lima) of Bambu (Dr. Vogel) of andere. Indien je oplosgranenkoffie gebruikt, moet je iets meer poeder nemen.

OPMERKING 3: Mascobado is ruwe rietsuiker uit de Filippijnen en te koop in de Wereldwinkel. Je kunt de mascobado ook vervangen door rietsuiker of kandijsuiker, of je mengt mascobado met kandij- of rietsuiker. De verhouding mascobado ten opzichte van andere suiker kies je naar eigen smaak.

 

Speculaasvormen gebruikt in de Benefietbakkerij:

 

 

DIKKE SPECULAAS

(Hasseltse speculaas)

deze speculaas wordt met de hand gevormd of met uitsteekvormen vorm gegeven of in diep uitgesneden speculaasplanken gedrukt.

Dikte vůůr het bakken: 1 tot 1,5 cm

 

tarwebloem of speltbloem                     260 g

mascobado-rietsuiker                            150 g - zie opmerking 3

speltkoffie in poedervorm                       15 g - zie opmerking 2                                             

boter                                                       110 g

kaneel gemalen                                          7 g - zie opmerking 1

natriumbicarbonaat                                    5 g

vanillesuiker Bourbon                                8 g

amandelen gemalen                                  25 g

ei                                                                  1 (= 50 g)

totaal gewicht                                         630 g

 

De droge ingrediŽnten mengen

Boter en ei ondermengen met de hand. Niet te lang kneden.

Laten rusten gedurende 1 nacht of langer

Brokken deeg in vorm persen en met draad afsnijden (met de draad over de plank gaan zodat het overtollige deeg er af valt).

Bakken op 175į gedurende 16 ŗ 18 minuten.

OPMERKING 1: Kaneel en kruidnagel kun je best zelf malen in een elektrische koffiemolen. Dit geeft een veel geuriger en smaakvoller poeder dan de voorgemalen producten; en is goedkoper.

OPMERKING 2: De speltkoffie is te koop in speltwinkels (zie o.a. www.speltwinkeltje.be). Je moet de koffie eerst nog extra fijn malen in een elektrische koffiemolen voor je hem kan gebruiken. Het poeder droog onder de andere ingrediŽnten mengen. In de plaats van speltkoffie kan je ook andere gemalen granenkoffie gebruiken, bijvoorbeeld van gerst (bv. Yorzo van Lima) of Bambu (Dr. Vogel) of andere. Indien je oplosgranenkoffie gebruikt, moet je iets meer poeder nemen.

OPMERKING 3: Mascobado is ruwe rietsuiker uit de Filippijnen en te koop in de Wereldwinkel. Je kunt de mascobado ook vervangen door rietsuiker of kandijsuiker, of je mengt mascobado met kandij- of rietsuiker. De verhouding mascobado ten opzichte van andere suiker kies je naar eigen smaak.

 

foto's                                                                                                               

 

 luccielen.be 06-11-2009

 

 

free hit counter javascript