www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

DINKELBRUINBROOD - SPELTBRUINBROOD 550 G

DINKELBRUIN 550 gram gram
DINKELSCHROT 184,00
DINKELBLOEM  type 405 150,00
DINKELMOUT (mout van gekiemde spelt) 10,00
ZOUT (Atlantisch zeezout) 5,00
GIST 4,00
BIOBOTER 10,00
VERSE DINKELDESEM (speltdesem) 75,00
WATER 180,00

 

BEREIDING

Vrijdagavond

        De droge ingrediŽnten mengen

 

Zaterdagochtend +/- 5.30 uur:

        Het deeg gedurende 10 minuten kneden.

        1e rijs gedurende 1 uur.

        Het deeg verdelen, afwegen, rusten (10 minuten)

        Opbollen

        2e rijs in de rijskast tot het deeg in omvang verdubbeld is.

        Bakken op 220į gedurende 30 minuten

 

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.

 

DINKELDESEM (speltdesem)

Vrijdagmiddag maak ik de gepaste hoeveelheid speltdesem klaar op basis van desem die de voorbije dagen regelmatig gevoed werd met grof speltmeel.