www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

DINKELWITBROOD - SPELTWITBROOD   550 g

DINKELWIT-SPELTWIT 550 gram gram
DINKELBLOEM  type 405 354,00
DINKELMOUT (mout van gekiemde spelt) 10,00
ZOUT (Atlantisch zeezout) 5,00
GIST 4,00
BIOBOTER 5,00
WATER 210,00

BEREIDING

Vrijdagavond

        De droge ingrediŽnten mengen

 

Zaterdagochtend +/- 5 uur:

        Het deeg gedurende 10 minuten kneden.

        1e rijs gedurende 1 uur.

        Het deeg verdelen, afwegen, rusten (10 minuten)

        Opbollen

        2e rijs in de rijskast tot het deeg in omvang verdubbeld is.

        Bakken op 220į gedurende 30 minuten

 

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.

 

OPMERKING

Omdat de mout gemaakt wordt van de volle speltkorrel bevat dit wit brood ook een kleine hoeveelheid kiemen en zemelen. Daardoor ziet het brood ook niet spierwit.