PIZZADEEG SPELT of TARWE

 

 

PIZZA (2 x 200 g per pizza)

2

DINKEL-SPELTBLOEM 405 of tarwebloem

225

BIOLOGISCHE BROODVERBETERAAR AVEVE (facultatief)

10

ROGGEDESEM DROOG

8,00

GIST DROOG

4,00

ZEEZOUT

6,00

DESEM VERS

15,00

OLIJFOLIE

15,00

WATER

138,00

 

Alles mengen en gedurende 10 minuten kneden in kneedmachine (met de hand 15 minuten).

 

OPMERKINGEN

Dit is een zeer soepel deeg. Je kunt desnoods een beetje minder water gebruiken of wat meer bloem.

De biologische broodverbeteraar is niet per se nodig. Je kunt die vervangen door bloem.

Je kunt een gedeelte van de bloem vervangen door meel of schroot.

De gedroogde roggedesem bevordert het rijzen, maar kun je weglaten of vervangen door bloem.

Heb je geen verse desem, vervang die dan door bloem en water (1/3 bloem 2/3 water).  

 

In de koelkast laten rijzen gedurende minstens 12 uur. Beter is nog 24 tot 48 uur laten rijzen.

 

Stukken van 200 g afwegen en opbollen.

Afgedekt laten rusten gedurende een halfuur of een uur (deeg komt op kamertemperatuur)

 

Uitrollen.

 

Afgedekt laten rusten (15 30 minuten)

 

Vullen.

 

Bakken op de steen in de oven op 300 320 gedurende 5-tal minuten.  

 

 

AANTAL PIZZA'S  (200 g per pizza)    2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
DINKEL-SPELTBLOEM 405 gram 225 450 675 900 1125 1350 1575 1800 4050 4500
BIOBROODVERBETERAAR gram 10 20 30 40 50 60 70 80 180 200
ROGGEDESEM DROOG gram 8 16 24 32 40 48 56 64 144 160
GIST DROOG gram 4 8 12 16 20 24 28 32 72 80
ZEEZOUT gram 6 12 18 24 30 36 42 48 108 120
OLIJFOLIE centiliter 15 30 45 60 75 90 105 120 270 300
DESEM VERS gram 15 30 45 60 75 90 105 120 270 300
WATER centiliter 138 276 414 552 690 828 966 1104 2484 2760

 

Luc Cielen, 30-04-2019