www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

ROGGEDESEMBROOD 600 gr

BEREIDING

Vrijdagmiddag maak ik de gepaste hoeveelheid roggedesem klaar op basis van desem die de voorbije dagen regelmatig gevoed werd met grof roggemeel.

Vrijdagavond - ten laatste om 22.30 uur - maak ik het brooddeeg klaar.

                            Het deeg rijst op een koele plaats tot 5.00 uur 's morgens.

Zaterdagochtend om 5.00 uur wordt het deeg verdeeld, afgewogen en opgebold.

                            Dan volgt de 2e rijs in de rijskast.

                            Om 8.00 uur: bakken op 220° gedurende 30 minuten.

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.