www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

DINKELDESEMBROOD - SPELTDESEMBROOD  600 gr

 

SPELTDESEM 600 gram gram
DINKELSCHROT (Grof speltmeel) 187,00
DINKELBLOEM type 405 170,50
MOUT (van gekiemde spelt) (zie info hieronder)

6,00

ZOUT (Atlantisch zeezout) 5,50
verse desem van spelt 110,00
WATER 176,00

BEREIDING

Vrijdagmiddag maak ik de gepaste hoeveelheid speltdesem klaar op basis van desem die de voorbije dagen regelmatig gevoed werd met grof speltmeel.

Vrijdagavond - ten laatste om 22.30 uur - maak ik het brooddeeg klaar.

                            Het deeg rijst op een koele plaats tot 5.00 uur 's morgens.

Zaterdagochtend om 5.00 uur wordt het deeg verdeeld, afgewogen en opgebold.

                            Dan volgt de 2e rijs in de rijskast.

                            Om 9.00 uur: bakken op 220 gedurende 30 minuten.

 

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.