www.cielen.eu  -  e-mail  -  0496 76 55 08

 

 

TARWEVOLKORENBROOD 600 G

TARWE VOLKOREN 600 gram gram
TARWEMEEL BIO 202,00
TARWEBLOEM BIO 164,00
DINKELMOUT (mout van gekiemde spelt) 11,00
ZOUT (Atlantisch zeezout) 5,50
GIST 4,40
BIOBOTER 11,00
VERSE DINKELDESEM 75,00
WATER 195,00

BEREIDING

Vrijdagavond

        De droge ingrediŽnten mengen

 

Zaterdagochtend +/- 6.00 uur:

        Het deeg gedurende 10 minuten kneden.

        1e rijs gedurende 1 uur.

        Het deeg verdelen, afwegen, rusten (10 minuten)

        Opbollen

        2e rijs in de rijskast tot het deeg in omvang verdubbeld is.

        Bakken op 220į gedurende 30 minuten

 

MOUT

In de loop van de week laat ik speltkorrels kiemen.

Zodra de kiem bijna de lengte van de korrel heeft, droog ik de gekiemde spelt in de oven.

Daarna wordt de gekiemde spelt licht geroosterd en gemalen.

 

DINKELDESEM (speltdesem)

Vrijdagmiddag maak ik de gepaste hoeveelheid speltdesem klaar op basis van desem die de voorbije dagen regelmatig gevoed werd met grof speltmeel.